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Viande de cheval : le vrai scandale n?est pas celui qu?on croit?

Apr?s le veau aux hormones, la vache folle, la grippe porcine, le poulet ? la dioxine, apr?s le panga, poisson nourri avec des d?chets de sous-produits v?g?taux et des cadavres de poissons d?shydrat?s, le saumon mutant, premier animal transg?nique propos? ? la consommation, voil? le cheval qui a pris la place du b?uf dans les plats cuisin?s?

Si cette derni?re affaire est une fraude g?ante organis?e par des mafias ? l??chelle europ?enne en vue de r?aliser rapidement des superprofits, elle occulte cependant le probl?me essentiel qui est celui des conditions d??levage des animaux et de la qualit? finale des produits vendus?

 

Que nous fait-on manger, de gr? ou de force ? Que contiennent en r?alit? les viandes et les poissons d??levage ? Pour r?pondre ? ces questions, il est bon de se r?f?rer ? deux ?tudes r?centes.
La premi?re, publi?e en 2011, montre la pr?sence dans le lait de vache, de ch?vre ou d’humain, d’anti-inflammatoires, de b?tabloquants, d’hormones et bien s?r d’antibiotiques. Le lait de vache est celui qui contient le plus grand nombre de mol?cules.
La seconde, qui date de 2012, est encore plus int?ressante. Une ?quipe de chercheurs a mis au point une technique de d?tection des r?sidus dans l’alimentation, en s’appuyant sur la chromatographie et la spectrom?trie de masse. Analysant des petits pots pour b?b?s contenant de la viande, ces chercheurs ont d?couvert des antibiotiques destin?s aux animaux, comme la tilmicosine ou la spiramycine, mais aussi des antiparasitaires, comme le levamisole ou encore des fongicides.
L?incroyable pharmacop?e destin?e aux animaux d’?levage
En France, on estime que 99,5 % du cheptel est ?lev? dans des conditions industrielles.  Il y a ?videmment des diff?rences entre les esp?ces et les r?gions, mais le syst?me industriel concerne presque la totalit? des animaux destin?s ? la boucherie. Reste la viande bio et quelques races locales trait?es ? l?ancienne qui ?chappent ? ces r?gles.
Dans le scandale de la viande de cheval en cours, les projecteurs ont ?t? braqu?s sur le remplacement frauduleux du b?uf par du cheval mais pas un mot, dans les enqu?tes journalistiques, de la ph?nylbutazone. Or, cet anti-inflammatoire a ?t? retrouv? dans des carcasses de chevaux export?s vers la France?
La ph?nylbutazone est un produit dangereux, interdit dans toute viande destin?e ? la consommation humaine. Comme certains ?l?ments permettent de l’envisager, il ne s?agit pas d?une pratique isol?e mais d’une pratique g?n?ralis?e et tol?r?e par les autorit?s de contr?le et la commission de Bruxelles.
Et nul besoin d’une vaste enqu?te pour avoir une id?e de l’impressionnante pharmacop?e destin?e aux animaux d’?levage. La liste des produits autoris?s contient de nombreux douvicides (contre des vers parasites), anticoccidiens (parasites de l’intestin), anthelminthiques (vermifuges), hormones, vaccins, neuroleptiques et antibiotiques.
Sait-on comment l’oxyt?tracycline se m?lange avec la gonadolib?rine chez un poulet ? Comment le flubendazole se marie avec l’azap?rone et les prostaglandines PGF2 dans la chair d’un porc ? Comment le thiabendazole agit avec le diazinon ou le d?coquinate dans le sang d’une bonne vache charolaise ?
Aucune ?tude nationale ou europ?enne sur les effets de synergie de ces produits n’a ?t? men?e. Cependant, le 3 ao?t 2012, la revue PloS One a publi? un travail sur les effets combin?s de trois fongicides tr?s employ?s dans l’agriculture. Il a ?t? ?tabli que leur association provoque des effets inattendus sur les cellules de notre syst?me nerveux central. Des effets insoup?onn?s, ?ventuellement canc?rig?nes, pouvant ouvrir la voie ? des maladies neurod?g?n?ratives comme la maladie de Parkinson, la scl?rose en plaques ou Alzheimer.
Toutes les choses sont poison?
Aujourd’hui encore, le principe de base de la toxicologie est le Noael (No observed adverse effect level), ou dose sans effet toxique observable. Longtemps avant, Paracelse ? un alchimiste du XVIe si?cle ? r?sumait ? sa fa?on le paradigme actuel de la toxicologie : « Toutes les choses sont poison, et rien n’est sans poison ; seule la dose fait qu’une chose n’est pas un poison. »
Mais depuis, la connaissance a bouscul? les id?es en apparence les plus solides. Le lourd dossier des perturbateurs endocriniens est venu rebattre les cartes de mani?re spectaculaire. En deux mots, ces substances chimiques imitent les hormones naturelles et d?sorientent des fonctions essentielles du corps humain, comme la reproduction ou la diff?renciation sexuelle.
Les perturbateurs agissent ? des doses si faibles que l’Agence nationale de s?curit? sanitaire (Anses) a pu conclure, dans un rapport de 2011, que les effets de l’un d’eux, le bisph?nol A, ?taient av?r?s m?me ? « des doses notablement inf?rieures aux doses de r?f?rence utilis?es ? des fins r?glementaires ».
Mais quel peut bien ?tre le rapport entre le bisph?nol et cette fraude ? la viande de cheval ? C’est tr?s simple : nul ne sait ce que contient r?ellement la viande industrielle et personne ne veut le savoir !
En France, le minist?re de l’agriculture a bien lanc? fin 2011 un plan de r?duction « de 25 % en cinq ans de la consommation des antibiotiques destin?s aux animaux ».  Mais comme les nouveaux produits sont actifs ? des doses plus faibles, la situation s’aggrave alors que l’antibior?sistance a ?t? rep?r?e d?s avant la seconde guerre mondiale.
Apr?s un temps assez court en effet, les bact?ries combattues par un antibiotique mutent. Ainsi de la mol?cule de t?tracycline, ainsi du tristement c?l?bre staphylocoque dor?, dont plusieurs souches r?sistantes ont donn? diverses lign?es de SARM (staphylocoque dor? r?sistant ? la m?ticilline).
Le SARM joue aussi un r?le fondamental dans les infections nosocomiales, celles qui surviennent dans les h?pitaux. Bien que des chiffres indiscutables n’existent pas, on pense que les trois quarts des 7 000 ? 10 000 d?c?s annuels de ce type en France sont le fait de bact?ries r?sistantes aux antibiotiques, au tout premier rang desquelles le SARM.
Des chiffres officiels am?ricains font m?me ?tat de 19 000 morts dans ce pays en 2005, soit davantage que le sida ! L’enjeu de sant? publique est donc consid?rable et il n’est pas exag?r? de parler d’une maladie ?mergente, dont l’?volution demeure impr?visible.
Fait inqui?tant, le SARM animal est de plus en plus pr?sent dans les infections humaines, et une ?tude n?erlandaise de 2005 ?tablit que les producteurs de porcs notamment sont 760 fois plus touch?s que la population g?n?rale.
Aujourd?hui, laisser flamber le SARM dans les ?levages est autrement plus grave que le tour de passe-passe r?alis? autour de la viande de cheval. Les fraudes et les crises sanitaires se succ?dent mais ? part des mesurettes prises dans la pr?cipitation (retrait des produits incrimin?s, abattages de troupeaux, embargos), les pouvoirs publics ne font rien qui soit utile ? long terme.
Fran?ois Hollande vient d?expliquer r?cemment sur Canal + qu?il fallait des contr?les mais pas plus ! A la question : Vous allez augmenter les contr?les sur l?agro-alimentaire ? le Pr?sident a r?pondu : ? les contr?les, ils ont permis d?j? de d?tecter la fraude et ils se feront sans qu?il soit besoin de les multiplier d?avantage mais ils se feront. Et je pense que la le?on a ?t? tir?e. Il faut des contr?les ?.
Mais jusqu?? preuve du contraire ce sont les Anglais et Findus qui ont d?tect? d?but f?vrier ce scandale et non la R?pression des Fraudes en France qui a d?ailleurs ?t? d?cim?e par la RGPP et 10 ans de droite. Voil? donc d?j? une erreur factuelle doubl?e d?une autre erreur grave : ? il n?est pas n?cessaire d?en faire plus ? alors que cette affaire est une fraude de grande ampleur ? l??chelle europ?enne?
Et l?UE brille une nouvelle fois par son immobilisme au nom du ? tout marchand ? et n?ose pas ouvrir le dossier infernal de l’?levage industriel et de la folie des antibiotiques. Pire, la commission europ?enne vient d?annoncer que les poissons d??levage pourraient ? nouveau ?tre nourris avec des farines de porc et de volailles ? compter du 1er juin prochain?
Photo Creative Commons : cheval par mb (http://www.flickr.com/photos/41179845@N07/3811600538/)

(Merci ? notre ami Fabrice Nicolino pour son aide documentaire, http://fabrice-nicolino.com/index.php)

Cet article publi? sur AgoraVox a ?t? repris par Yahoo France Actualit?s et vous pourrez prochainement le lire sur : http://fr.news.yahoo.com/agoravox.fr–toutes-les-sections/archive/

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