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Trompettes trompeuses

OLIVIER CABANEL ? Au moment o? les uns et les autres remplissent leurs paniers de bolets, chanterelles, et autres pieds bleus, il faut se m?fier dans la ??famille champignons??, des faux fr?res.

Si nous aimons ramasser les champignons, nous avons tous une fois dans notre vie commis une erreur en prenant un champignon pour un autre.

Organisateur d?une expo mycologique dans un petit village de l?Is?re, je m?amuse r?guli?rement ? pi?ger le visiteur en lui pr?sentant 2 champignons ressemblant ? des trompettes de mort et je lui demande de les identifier.

Or, si l?une est bien une?trompette de mort?(craterellus cornucopioides), l?autre ne l?est pas, ?tant une?chanterelle cendr?e?(cantharellus cinereus), comestible bien sur, mais tellement plus int?ressante en mati?re de gout qu?il est dommage d?en faire la confusion.

La diff?rence essentielle est que la ??cendr?e?? ? des lignes dessin?es sous le chapeau, et qu?elle est l?g?rement moins noire.

Bien que la couleur ne soit pas le facteur d?terminant, certaines trompettes de mort pouvant ?tre plus grises que noires.

D?ailleurs la couleur d?un champignon n?est pas un facteur d?terminant?: j?ai d?couvert r?cemment un bolet ??C?pe de Bordeaux?? tout blanc?: c??tait du au fait qu?il n?avait pas re?u suffisamment de lumi?re.

Dans la m?me famille, la d?licieuse?chanterelle?(cantharellus cibarius) a deux faux fr?res?: la?fausse girolle?(hygrophoropsis aurantiaca) comestible aussi, mais qui permet une confusion avec?le pleurote de l?olivier?(omphalotus illudens) qui, lui, est toxique.

Il existe un champignon d?licieux, appel????le meunier?? (clitopilus prunulus), ? cause de son odeur de farine mouill?e, que d?autres identifient ? celle du sperme.

Or il a son ??faux fr?re??, un redoutable toxique, le?clitocybe dealbata. Ce dernier affiche aussi une odeur de farine, mais les lamelles sont blanches ? reflets ochrac?s, rouge?tres, alors que ??le meunier?? a des lamelles d?abord blanches, puis l?g?rement ros?es ? maturit?.

Les diff?rences vraiment marquantes pour diff?rencier les deux est que le ??meunier?? ? un pied excentr?, ou pench?, ce qui n?est pas le cas du ??d?albata?? et que la chair du meunier est plus souple que celle du d?albata.

M?me dans les champignons les plus courants, comme le ??ros? des pr?s?? (agaricus campestris), il existe un faux fr?re, la?psalliote jaunissante, (agaricus xantoderma)?: il a comme tous les autres ros?s les lamelles roses pale lorsqu?il est jeune, puis noires lorsqu?il est vieux, mais contrairement aux autres, il jaunit, plus ou moins fort, suivant l?humidit? de l?air, lorsqu?on frotte le pied ou le chapeau.

L? ou les affaires se compliquent, c?est qu?il existe un autre ??ros??l?agaric anis?(agaricus silvicola) qui jaunit au toucher, mais qui est comestible.

Ce dernier pousse dans les bois, et d?gage une odeur d?anis sous le chapeau, alors que la psalliote?jaunissante pousse dans les pr?s, et ne sent pas l?anis?: elle sent mauvais, l?encre ou le ph?nol.

D?o? la prudence n?cessaire.

D?autant que l?agaric anis? permet une confusion avec les amanites blanches?:l?amanite vireuse, (amanita virosa) ou?l?amanite citrine?(amanita citrina) dont il existe une vari?t? blanche, et?l?amanite printani?re?(amanita verna), mortelles, ou toxiques.

La diff?rence essentielle ?tant l?odeur d?anis pour l?agaric jaunissant, et la pr?sence d?une volve pour l?amanite.

C?est dans la famille des amanites que l?on rencontre les meilleurs et les pires champignons du monde.

Par exemple, la confusion est possible entre?l?amanite des c?sars, appel?e aussi Oronge (amanita caesarea), et?l?amanite tue mouche?(amanita muscaria).

Le premier est peut-?tre le meilleur de tous les champignons, et se mange cru de pr?f?rence, alors que l?autre est toxique (hallucinog?ne).

La diff?rence est minime?: des points blancs sur le chapeau de l?amanite tue mouche?mais ces points blancs peuvent ?tre lav?s par une forte pluie, d?o? la confusion possible.

La couleur de l?amanite tue mouche peut varier du rouge sombre ? l?orange, et n?est donc pas un facteur de d?termination.

Des lors, il faut s?attacher ? la couleur des lamelles, celle de l?oronge est de jaune pale ? jaune plus marqu?, alors que l?amanite tue mouche a les lamelles blanches.

Dans cette m?me famille une autre confusion est possible?: celle entre?l?amanite rougissante?(amanita rubescens) comestible (il convient d?enlever la cuticule, peau recouvrant le chapeau), et?l?amanite panth?re?(amanite pantherina) qui est toxique.

La diff?rence marquante est la trace de rouge?tre que l?on trouve ? la base du pied, ou sur des morsures de l?amanite rougissante, alors que la chair de l?amanite?panth?re est blanche.

Il faut d?finitivement apprendre ? reconnaitre les champignons mortels qui ne sont qu?une grosse dizaine, m?me si nombreux sont les autres qui sont toxiques, sans pour autant ?tre mortels.

La prudence n?est pas un vain mot, en mati?re de champignon.

Il faut en prendre pour exemple l?histoire du?paxille enroul?. (paxillus involutus) qui ?tait il n?y a pas si longtemps consid?r? comme comestible.

Or l?on sait aujourd?hui que s?il est consomm? mal cuit , et que si l?ann?e suivante, on commet l?erreur de le manger mal cuit, on meurt?tout simplement.

C?est un champion de la vengeance ? retardement.

Un autre ?tait consid?r? encore r?cemment comme bon comestible?: le?tricholome ?questre?(tricholoma flavovirens), vendu sur les march?s, jusqu?il y a peu.

Des cas mortels ayant ?t? constat?s dans la r?gion de Bordeaux, il est naturellement pass? de la cat?gorie comestible, ? la cat?gorie toxique.?lien

Il semble pourtant que la raison soit plus ? attribuer ? la r?p?tition de consommation, qui permettrait une accumulation des doses de produits toxiques, qu?au champignon lui-m?me.

D?ailleurs certains mycophages continuent de le manger?: il semble bien que ce soit surtout l?exc?s, et la r?p?tition de la consommation qui pose probl?me.

On retrouve ce m?me probl?me pour le?cortinaire des montagnes?(cortinarius orellanus) qui est consid?r? comme toxique, voire mortel.

Pourtant dans les meilleurs livres sur les champignons, comme celui de Marcel Bon (champignons d?Europe occidentale-Arthaud ?diteur) le tricholome ?questre ?tait qualifi? de ??comestible r?put?.

Les vielles croyances ont du plomb dans l?aile, comme celle qui disait par exemple qu?un champignon mang? par les limaces ne pouvait ?tre dangereux?: c?est totalement faux, ? preuve que les limages se r?galent de champignons mortels sans en subir les cons?quences.

Ou celle qui pr?tend que tous les ??ros?s des pr?s?? sont bons ? manger?faux, si vous avez bien lu l?article.

Horace, bien l?ger pour le coup, pr?tendait que tous les champignons des bois ?taient comestibles, affirmation qui a du couter la vie ? bien de ses concitoyens.lien

Dans les vielles croyances, celle qui veut que tous les champignons qui ??sentent bon?? sont comestibles, est une grosse b?tise.

L?amanite phallo?de?et?l?entolome livide?sentent bon, ce qui ne les emp?che pas d??tres mortels.

Par contre, le?satyre puant?(phallus impudicus) dont l?odeur infecte se d?tecte ? plusieurs m?tres est comestible cru ? l??tat d??uf.

D?autres pr?tendent que les champignons qui changent de couleur quant ? la cassure ne sont pas bons.

L?amanite rougissante, comestible, rougit ? la cassure, le?bolet ?rythropus?bleuit ? la coupe, et il est comestible (bien cuit) aussi fin que le?c?pe de Bordeaux, le?lactaire d?licieux?verdit, et il est un bon comestible.?lien

D?autres, plus audacieux, affirment que si l?on constate le brunissement ou noircissement d?une gousse d?ail ou des tranches d?oignons, prouve que les champignons qui cuisent avec eux sont toxiques.

Ce qui est totalement faux?: les?bolets rudes?noircissent ? la cuisson, m?me en pr?sence d?ail ou d?oignon?: ils sont comestibles quand m?me.

D?autres enfin affirment qu?aucun champignon violet ne peut ?tre mauvais?: je ne lui conseille pas de manger la pezize?sarcosphaera crassa, qui est toxique ? l??tat cru, tout comme la?morille?d?ailleurs.

Quant aux noms des champignons, ils sont parfois paradoxaux?: le?bolet a beau pied?(boletus calopus) est immangeable (amer), la trompette de mort n?est pas mortelle?

Quant ? Sark?zy, qu?il soit ? l??tat cru, ou cuit, certains se demandent s?il est toxique.?lien

Un petit nouveau vient de s?inviter dans la famille des champignons tueurs,

Il est d?une taille microscopique mais a d?j? ? son palmar?s 4 morts, et 21 bless?s.

Il s?vit ? l?h?pital Nord de Marseille, et une enqu?te judiciaire est en cours. Il semble que des dysfonctionnements dans la qualit? de l?air en seraient la cause.lien

Un autre champignon (le Geomyces destructans) s?est mis en t?te de d?truire les chauves souris, et on craint leur totale disparition d?ici une quinzaine d?ann?e.?lien

Comme dit mon vieil ami africain?:

??Le c?ur amer mange son ma?tre??.

OLIVIER CABANEL

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