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Qu?est-ce qu?on d?guste ?!

OLIVIER CABANEL

Apr?s l?astuce du cheval qui se faisait passer pour un b?uf, et les diff?rents scandales alimentaires qui ont d?fray? la chronique ces derni?res semaines, les pro de l?industrie agro-alimentaire nous prouvent qu?ils ne sont jamais ? cours d?imagination.

Si on oublie les vaches nourries aux farines animales, les lasagnes au cheval, les saumons d??levage aux pesticides, quels nouveaux d?rapages nous sont donc propos?s??

Les bouchers connaissent un proc?d? appel??la remballe?? qui consiste ? enlever les parties brunes, abim?es, d?une pi?ce de viande, avant de la remettre en rayon, utilisant parfois ces restes p?rim?s pour faire des merguez et autres godiveaux,?vid?o

Un scandale vient d?ailleurs d??clater et depuis le?12 f?vrier?2013, la justice enqu?te, suite ? la d?nonciation d?un ex-directeur de qualit? de l?entreprise ??Castel Viandes?? ??Chateaubriant, (Loire Atlantique)?qui, apr?s avoir d?nonc? des pratiques de remballe, a ?t? remerci? par la direction de l?entreprise incrimin?e.

Il s?est donc tourn? vers les services v?t?rinaires?fin 2012?pour apporter son t?moignage.

La viande, d?abord propos?e, et refus?e par?Auchan, devait ?tre d?truite, mais il a d?couvert ??qu?on avait tent? de la commercialiser dans son dos??, ce que conteste la directrice du groupe,?V?ronique Viol.

Cette entreprise aurait fourni les ??Flunch?? avec de la viande avari?e, et suite ? l?intoxication de plusieurs clients, l?entreprise?Flunch?aurait retourn? la marchandise d?lictueuse.?lien

L?enqu?te est en cours, mais l?information de ces pratiques discutables ne fait pas la une des m?dias traditionnels..

Pourtant il y a peut-?tre mieux.

Activa, c?est le nom d?une poudre qui nous vient du?Japon, et qu?il suffit de saupoudrer sur des morceaux de viande de seconde cat?gorie afin de permettre l??laboration d?une viande reconstitu?e de ??tr?s belle apparence??.

Cet enzyme du plasma sanguin animal, dont le nom scientifique est la?prothrombine, (lien) est incorpor? ? de la viande bas de gamme?: apr?s un malaxage pr?alable et un passage au froid pendant?2 heures, on d?couvre un bloc de viande qui ressemble ? s?en m?prendre ? authentique r?ti?de b?uf.

Les morceaux choisis sont bien sur des bas morceaux, des visc?res, de la peau, de la barde, de porc, diff?rents d?chets, et une fois malax?e, on se trouve en pr?sence d?une pi?ce de viande apparemment de premier choix.

Si aux?Etats Unis, la ??viande reconstitu?e?? doit ?tre ?tiquet?e, ce n?est pas le cas ailleurs, d?autant qu?aucune r?glementation n?emp?che l?utilisation d?enzymes.

S?il est possible que les professionnels de l?alimentation puissent s?apercevoir de ce qu?il faut bien appeler une supercherie, en tout cas, lorsque ces morceaux arrivent sur les ?tals de nos supermarch?s enEurope, le consommateur ne verra pas la diff?rence.

Sur?ce lien, une vid?o qui montre les ?tapes de la fabrication.

Il est vrai que le parlement europ?en s?est saisi de ce probl?me et dans un premier temps le?19 mai 2010, il a refus? par une timide majorit? l?usage de ??la colle ? viande?? (370 voix?pour, et?262 contre), il n?en reste pas moins vrai que l?enzyme en question reste autoris? dans ??certains ?tats membre??? alors comment savoir si ces produits n?arrivent pas dans des pays o? ils sont interdits???lien

Ce que l?on sait moins, c?est qu?en?2003, le proc?d? de collage ? la thrombine avait ?t? autoris? dans les Etats membres europ?ens, sauf au?Danemark?(l?Italie?s??tant abstenue), et qu?entre?2003 et 2005, laFrance?a autoris? la reconstitution de viande ? partir de la thrombine, sans en informer les consommateurs.?lien

D?ailleurs d?autres proc?d?s de ??collage?? existent, ainsi que l?a relev??Dagmar Roth-Berendt, une d?put?e europ?enne social-d?mocrate.?lien

Cet additif alimentaire ?tait pourtant attendu avec impatience par l?industrie alimentaire qui voyait l? un moyen efficace d?utiliser les ??chutes de viande??,?et?Fr?d?ric Vincent,?porte parole du commissaire europ?en ? la sant?, expliquait ??on peut imaginer que la viande contenant de la Thrombine soit moins ch?re?? en argumentant que cette colle arrangerait les affaires du consommateurs en qu?te de prix cass?s.?lien

La d?put?e europ?enne?UMP?Fran?oise Grosset?te?consid?re que la d?cision europ?enne d?interdire la ??colle ? viande?? proc?de plus d?un comportement ?motionnel, en c?dant ? l?opinion publique.?lien

D?ailleurs l?EFSA?(agence sanitaire europ?enne) a rendu un avis scientifique estimant que ??l?utilisation de la pr?paration enzymatique bas?e sur la thrombine (?) n?est pas pr?occupant du point de vue de la s?curit????.

Pour l?agence, ce proc?d? peut ?tre ?galement appliqu? sur la volaille, le poisson, les fruits de mer.?lien

D?ailleurs, c?est avec cette ??colle?? que sont amalgam?s les petits b?tonnets au go?t de crabe appel?ssurimi?que l?on trouve dans toutes les grandes surfaces.?lien

Et comment ne pas s?interroger sur d?autres produits, telles les rillettes de porc, dont le consommateur finira par s?interroger sur leur r?elle composition?lorsqu?elles ne sont pas confectionn?es par de bons artisans???lien

Mais revenons aux ??colles ? viande??.

Elles peuvent ?tre d?autre nature que l?Activa?: certains agents agglom?rant, ou ??liants?? peuvent ?tre d?origine v?g?tale, comme l?amidon de pomme de terre par exemple, ou les c?r?ales, la g?latine, laquelle provient de prot?ines animales.?lien

Aux?Pays-Bas, on utilise, ? part?l?enzyme thrombine, l?enzyme transglutaminase,

Et si nous parlions des ??Nuggets??, appel?s improprement ??poulets frits?? mais il n?y a pas grand monde qui connaisse en d?tail le proc?d? de fabrication.

Ils seraient faits ? partir de d?chets provenant de l?industrie volaill?re avec la carcasse broy?e, de la peau de poulets, du gras, la cervelle, les tendons et des morceaux de porcs seraient parfois ajout?s ? cette mixture.

Le produit fini est filtr? pour ?liminer les ?ventuels morceaux d?os, avant d??tre plong? dans un bain d?ammoniaque afin d??tre aseptis?, puis sera color? et compl?t? par des exhausteurs de go?t et d?ar?mes artificiels.?lien

Puis les morceaux seront roul?s dans la chapelure, et pass?s ? la friture comme l?explique cette?vid?o.

Un jeune chef anglais,?Jamie Oliver?a invit? des enfants pour leur montrer comment ?taient fabriqu?s leurs ??d?licieux nuggets???il semble bien qu?apr?s la d?monstration, ils aient pris d?autres pistes gastronomiques.?vid?o

Au-del? de ces proc?d?s dont le consommateur appr?ciera la pertinence, d?autres d?rives pointent d?j? le bout de leur nez, puisque des chercheurs envisagent maintenant de cr?er artificiellement de la viande de porc, voire de la viande synth?tique?

C?est au d?part afin de permettre la chirurgie reconstructrice que ces chercheurs tentent de mettre au point cette viande synth?tique, encourag?s d?autant plus qu?un concours, lanc? en?2008?par?l?organisation?Peta,laquelle se bat depuis longtemps contre les mauvais traitements faits aux animaux, attribuera la somme d?un million de dollars?au premier qui arrivera ? cr?er de la viande sans tuer le moindre animal.?lien

S?indignant que ???40 milliards de poulets, poissons, porcs et vaches soient tu?s de mani?re horrible chaque ann?e pour nourrir les seuls Etats-Unis????Ingrid Newkirk, pr?sidence et fondatrice de?PETAajoute que???la viande in vitro pourrait permettre d??pargner les animaux de cette souffrance??.

D?apr?s les tenants de ce choix, la viande de culture aurait l?avantage d?avoir des besoins restreints en ?nergie et en espace pour cro?tre, puisqu?une ?tude r?alis?e en?2011, affirme que ?a n?utiliserait qu?1%?de la terre, et?4%?de l?eau n?cessaire ? la production de la viande traditionnelle.?lien

D?ailleurs, en?Islande, on a d?couvert des tartes ? la viande, sans viande?

Apr?s analyse,?Kjartan Hreinsson, responsable de l?inspection de la viande de ce pays a affirm? ??la tarte ne contient aucune prot?ine animale. En attendant d?autres tests, le laboratoire pense qu?une prot?ine v?g?tale a ?t? utilis?e ? la place de la viande, peut ?tre du soja.???lien

Il est vrai que lorsque l?on voit le traitement r?serv? aux animaux dans les grosses entreprises de production industrielle, il y a de s?indigner de certaines pratiques.?vid?o

De l? ? se lancer dans la viande synth?tique?

Les difficult?s subies par les plus pauvres d?entre nous ne justifient peut-?tre pas tout, d?autant qu?aujourd?hui, on trouve de plus en plus de magasins vendant des produits ayant d?pass? la?DLUO?(date limite d?utilisation optimale), commerces o? les fran?ais sont de plus en plus nombreux ? se presser.

4 enseignes?sont connues pour se partager le march??:?Noz, Bravo les affaires, O?Merchato?et la?Ferme de Spahi, mais il y en a certainement d?autres.?lien

La pauvret? et l?aust?rit? font d?cidemment na?tre d??tranges situations qui auraient indign? encore un peu plus le regrett??St?phane Hessel?parti sous d?autres cieux le?27 f?vrier 2013.?lien

Un long m?trage lui est consacr? sur ce?lien.

Comme disait?Coluche, un autre grand disparu?: ??il suffirait que les gens n?ach?tent plus n?importe quoi pour que ?a ne se vende pas??.

L?image illustrant l?article provient de ??gigistudio.over-blog??

Merci aux internautes de leur aide pr?cieuse

Olivier Cabanel

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