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Mangez sain sans vous ruiner

 

Jean-Marc Dupuis?????????????????????

Alors que nos brillants ?conomistes nous expliquent que nous b?n?ficions d’une remarquable stabilit? des prix gr?ce ? l’euro, beaucoup de citoyens europ?ens ont une impression diff?rente.?

Qui se souvient d’avoir achet? des p?ches ? 40 francs le kilo ? 40 francs, ou 6 euros, c’est pourtant le prix que ceux d’entre nous qui en ont les moyens doivent payer, pour go?ter ? un de ces fruits devenus d?fendus. Et je ne parle pas des cerises ? 65 francs le kilo (10 euros).
Bien entendu, ce sont des exemples. Des lecteurs de SNI seront sans doute parvenus ? s’en procurer pour 4,50 euros le kilo ??seulement??. Il n’emp?che : cela repr?sente 30 francs, un prix qui aurait ?t? jug? scandaleux en 2001.
Et pourtant, la hausse prodigieuse des prix des produits alimentaires n’est pas une excuse pour mal vous nourrir.
D’abord parce que, si effectivement nous allons vers la catastrophe financi?re, une bonne sant? sera le bien dont vous aurez le plus besoin. Ensuite parce que, quelle que soit l’?volution des prix, il est faux de pr?tendre que la malbouffe soit meilleur march? que la nourriture saine.
Le probl?me est que bien manger, comme bien ?crire, bien chanter, ou bien parler, s’apprend. Et que dans ce domaine comme dans d’autres, une rupture de transmission s’est produite ces trente derni?res ann?es.

Alors voici comment mieux manger avec moins d’argent?

Consacrer du temps

En pr?parant vos menus ? l’avance, vous achetez uniquement le n?cessaire.
L’exp?rience montre qu’il co?te plus cher d’acheter un peu de tout pour improviser ensuite des repas, que de pr?voir ? l’avance ses repas puis d’acheter ce qu’il faut pour cuisiner. En pr?parant ? l’avance des menus ?quilibr?s, vous mangerez juste ce qu’il faut, et vous vous en porterez d’autant mieux. A noter qu’un repas bien pr?par? comporte des plats vari?s, et que l’on est ainsi plus vite rassasi?.

Manger mieux, mais un peu moins

Des ?tudes chez les animaux ont montr? que manger moins rallonge l’existence et diminue l’incidence des maladies, ? partir du moment o? vous avez votre dose quotidienne normale de vitamines et nutriments essentiels. Le Dr Richard Weindruch, du Centre de recherche national sur les primates du Wisconsin, a publi? en 2009 les r?sultats d’une int?ressante ?tude ? ce sujet [1]. En 1989, il prit deux groupes de quinze macaques. Au premier, il donna une ration de nourriture r?duite 30 % par rapport ? la normale. Au second, il donna autant ? manger qu’ils voulaient. En 1994, 46 autres macaques ont ?t? r?partis entre les deux groupes. Puis le Dr. Weindruch a comptabilis? les d?c?s sur les ann?es suivantes. Seuls 13 % des macaques ayant re?u peu de nourriture (restriction calorique) sont morts de maladies li?es au vieillissement, contre 37 % de leurs cong?n?res se nourrissant autant qu’ils le voulaient.
Il est probable que l’effet soit le m?me chez les humains. Manger un peu moins que d’habitude pourrait vous faire gagner des ann?es de vie en bonne sant?, en plus de vous faire ?conomiser.

R?utiliser les restes

La quantit? de nourriture jet?e ? la poubelle actuellement, sans autre raison que la n?gligence, la paresse et la d?sorganisation, est affligeante. On estime que pr?s de 50 % de la production alimentaire mondiale est gaspill?e, selon un rapport de la FAO, l’organe de l’ONU consacr? ? l’agriculture et ? la nourriture.
Cela veut-il dire que les restes de votre gigot de dimanche midi peuvent vous servir de d?ner du vendredi soir suivant ?
Je vais peut-?tre vous choquer mais le fait que de la nourriture devienne dure, change de couleur, qu’elle devienne gluante, ou m?me qu’elle sente mauvais, ne veut quasiment rien dire en terme de danger pour la sant?.
Le go?t peut ne pas vous plaire, mais ?a ne veut pas dire que vous allez tomber malade. Ceci parce qu’il existe une grande diff?rence entre les bact?ries qui d?gradent la nourriture, et celles qui sont pathog?nes, c’est-?-dire causes potentielles de maladie.
Les bact?ries qui font pourrir la nourriture forment un film gluant sur la viande, ramollissent les l?gumes, et donnent une tr?s mauvaise odeur au poulet. Mais les bact?ries pathog?nes sont inodores, incolores, et invisibles.
Dans la mesure o? vous ne pouvez pas compter sur votre vue ni sur votre odorat, utilisez la r?gle de 4 : pas plus de 4 jours ? 4 ?C.
A 4?C, vous pouvez conserver pendant trois jours entiers du poulet cru et du b?uf hach?. Vos restes de nourriture cuisin?s, eux, peuvent ?tre conserv?s quatre jours.

Red?couvrez la soupe

Non, je ne parle pas d’acheter des briques de soupe au supermarch?, ni m?me les soupes ??bio??. Vous ne ferez aucune ?conomie, et vous ne saurez jamais, au juste, ce qu’il y avait dedans.
Chaque fois que vous ?tes en peine de faire un repas, souvenez-vous que virtuellement toutes les nourritures, tous les ingr?dients, peuvent servir de base ? fabriquer une soupe. Il suffit de les mettre ? bouillir dans une casserole avec beaucoup d’eau, un oignon, une gousse d’ail, une carotte, quelques herbes, du sel et du poivre.
Si vous n’avez qu’un seul l?gume sous la main (quelques carottes rabougries, un vieux chou-fleur), cela suffit pour faire un potage bon au go?t et bon pour votre sant?. N’ouvrez pas de paquet de chips. Ne commandez pas de pizza. S’il vous reste un quignon de pain que vous pouvez r?duire en petit morceaux et faire revenir dans de l’huile d’olive avec de l’ail et du sel dans une po?le, faites-vous des croutons.

Si la soupe est trop claire, une poign?e de riz l’?paissira.

Mangez du chou

Jusqu’? la d?couverte de l’Am?rique, nos a?euls n’avaient ni haricots, ni ma?s, ni tomates. Et la pomme de terre n’est arriv?e en Europe qu’? la fin du XVIIIe si?cle.
Le chou, sous toutes ses formes, tenait une place de choix dans leur alimentation.
Aujourd’hui, le chou est pass? de mode. Peu de jeunes m?nages en consomment.
C’est dommage.
Il existe une grande diversit? de choux, et un nombre prodigieux de d?licieuses recettes pour les pr?parer, de la choucroute ? la salade de chou r?p?, en passant par le chou farci, le chou brais? et la soupe au chou.
Le chou est bon march? en toute saison. Il a de grandes vertus d?toxifiantes et ch?latrices (se lie aux m?taux lourds pour les ?vacuer de votre corps). Il est bourr? de nutriments : vitamine A, C et E anti-oxydantes qui freinent le vieillissement cellulaire, fibres, potassium et souffre.Des ?tudes r?centes ont d?montr? que le chou a des vertus anti-canc?reuses gr?ce ? son souffre et ses anti-oxydants. Le brocoli freine le cancer de la prostate.Vous trouverez sur?marmiton.org?des centaines de recettes ? base de chou. N’oubliez pas le chou de Bruxelles, le chou chinois, le brocoli et toutes les sortes de chou blanc, vert, rouge, fris? ou pommel?.

Mangez des l?gumineuses

Tout comme le chou, red?couvrez les lentilles, les haricots secs ou demi-secs, les f?ves et les pois sous toutes leurs formes. Les l?gumineuses ne co?tent pas cher et font de d?licieux potages, pur?es, peuvent se manger chaudes ou froides en salades. Il en existe assez de vari?t?s pour en manger une fois par jour sans jamais se lasser, et elles peuvent parfaitement vous servir de plat principal, sans accompagnement.
Un exemple rapide : ouvrez une boite de conserve de petits pois (inutile qu’ils soient ??extra fins??), versez la dans une casserole, avec le jus, et faites chauffer. Il vous suffit ensuite de mixer, saler, poivrer, et ajouter une cuiller?e de cr?me fra?che non-all?g?e, pour faire un d?licieux potage.

Limitez votre consommation de viande

R?servez la viande rouge (si vous en mangez) et les grosses pi?ces de viande pour les grandes occasions.
Le reste du temps, les l?gumes cit?s pr?c?demment feront une excellente base de repas, et vous pourrez manger v?g?tarien sans y penser. Quelques lardons, ou un bout de saucisse fum?e suffisent ? accompagner ces plats, si c’est indispensable pour vous. Pour varier les go?ts, red?couvrez les ?pices et les herbes aromatiques, ? commencer par les plus simples et les plus courantes : ail, cerfeuil, noix de muscade, laurier, cumin…

Choisissez vos poissons

Le poisson est tr?s bon pour la sant?, et il serait tr?s dommage de s’en priver. N?anmoins, rien ne vous oblige ? donner dans la lotte, le bar ou la sole, devenues hors de prix. Les petits poissons gras de mers froides sont bien moins chers, vous pouvez les acheter en conserve, et d’un point de vue nutritionnel, ce sont de toute fa?on les meilleurs gr?ce ? leur forte teneur en om?ga-3 et leur faible intoxication au mercure.

Les ?ufs

Enfin, l’aliment parfait pour les petits budgets : l’?uf.
Victime d’une ?pouvantable erreur judiciaire dans les ann?es 90, lorsque des chercheurs accus?rent injustement son jaune (le meilleur !!) de faire monter le taux de cholest?rol, l’oeuf a ?t? totalement blanchi ces derni?res ann?es, en particulier gr?ce ? une ?tude de l’Universit? de Yale. (2)
Nous savons maintenant que deux ?ufs par jour n’ont aucun effet n?gatif sur le cholest?rol, pour les personnes en bonne sant?. Bien entendu, si vous suivez un r?gime particulier, prescrit par un m?decin, ne changez rien sans l’avoir consult?.
Sinon, vous n’avez aucune raison de vous priver de cette d?licieuse source de prot?ines de haute qualit?, nourrissante, facilement dig?rable, et tr?s bon march?. Car m?me en magasin bio, vous aurez du mal ? trouver des ?ufs, m?me enrichis aux om?ga-3, ? plus de 25 cts l’unit?.

Sources?:

(1) R.J. Colman?et al., Science, 325, 201, 2009.
(2) Katz DL, Evans MA, Nawaz H, Nickelll VY, Chan W, Comeford BP, Hoxley ML,?Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial,?International Journal of Cardiology, Vol.?99. No?1, 10?Mars 2005, 65-70.

Sant? Nature Innovation

Via Les humeurs de Mariss?

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