vendredi, août 28, 2015
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L’huile de l’Arbre

L?olivier, cet arbre mill?naire a beaucoup ? nous apprendre, et un ancien funambule fildef?riste devenu producteur d?olives en Sicile, nous ouvre le chemin de tr?s belles d?couvertes.

C?est dans l??mission d?Alain Kruger???on ne parle pas la bouche pleine??, sur l?antenne de France culture, du?7 avril?2012?qu?on a pu d?couvrir un homme imaginatif et pointu,?C?dric Casanova.?lien

Il a un beau jour abandonn? le m?tier de funambule fildef?riste qu?il exer?ait chez les?Fratellini, auCirque du Soleil?et ailleurs, pour retrouver ses racines, le monde des oliviers, en?Sicile, dans la r?gion de?Trapani.?lien

A la suite d?une mauvaise chute,?C?dric Casanovarentre au bercail, en?Sicile, histoire de se soigner, de se ressourcer et quelques temps apr?s, il retourne ??Paris, avec dans ses bagages?100 litres?produite par son ami?Marco, huile qu?il va vendre si vite et si facilement qu?il va changer de vie, et devenir le meilleur ambassadeur des huiles haut de gamme de cette r?gion de?Sicile.

Il sera intarissable sur les huiles de sa r?gion, et parmi les?450 vari?t?s d?olives?que l?on trouve en?Italie, il ?voque la?Biancolilla, la?Cerasuola, la?Nocellara del Belice, la Santa Agatese,??chacune ayant leurs parfums, leurs propri?t?s, leurs go?ts.?lien

Cet endroit de?Sicile, la vall?e de?Belice, abandonn? en partie suite au tremblement de terre, produit en effet une huile de toute premi?re qualit?, avec, comme il le dit, un gout de feu, parfois ??volcanique??, une huile au parfum si violent qu?il peut agir en fond de gorge, jusqu?? provoquer les larmes que peuvent d?clancher un?piment d?Espelette.

La famille et les amis de?C?dric Casanova?faisaient leur huile depuis la nuit des temps dans cette partie de la?Sicile, et constatant qu?elles avaient chacune leur particularit?, il en est venu ? imaginer un supr?me raffinement?: faire l?huile avec les olives d?un seul arbre.

Auparavant les huiles produites ?taient vendues en vrac, et m?lang?es ? d?autres?

C?dric Casanova?s??tait mis d?abord en t?te de d?terminer toutes les esp?ces d?olives qu?il y avait dans cette zone, et bien lui en a pris.

Le propri?taire d?un olivier splendide,?vraisemblablement mill?naire, lui a un jour pr?sent? cet arbre et pourCasanova, ?a a ?t? la r?v?lation?: il s?est d?cid? ? produire l?huile de ce seul arbre, ce qui ?tait possible puisque cette arbre immense produisait chaque ann?e?250 ? 350 kilos d?olives?permettant la production d?environ?50 litres d?huile.

De fil en aiguille, il s?est d?cid? ? faire de m?me avec d?autres arbres, et gr?ce ? lui, on peut aujourd?hui d?guster ??l?huile de l?arbre??, c’est-?-dire, l?huile des olives d?un seul arbre.

Les huiles qu?il propose sont consid?r?es aujourd?hui comme des grand crus, et de la douce ??Katia???, ? la ??Carlo?? qui illumine le palais, en passant par la ??Domenico???, vive et am?re, ou la ??Carmelo?? particuli?rement efficace pour magnifier les sucs de viande, elles restent quand m?me abordables ???30 euros?le litre.?lien

Il a aujourd?hui sa boutique, une petite ?choppe ??Paris, rue?Ste Marthe?pr?s du?canal st Martin, ??la t?te dans les olives?? dans laquelle il vend ses huiles rares, et o? il accueille?6 convives?au maximum, lesquels doivent amener leur vin, ou se contenter d?eau, afin de d?guster les bons produits du terroir de ses amis siciliens.?lien

Ce dou? pour la communication ne cesse d?innover, puisque les amateurs d?huile d?olive peuvent m?me acheter un olivier, dont ils seront les seuls b?n?ficiaires des?30?ou?40?litres produits.?lien

Cet amoureux des oliviers conseille d?utiliser son huile d?s qu?elle est press?e, rappelant l?adage qui dit que ??l?huile est bonne jeune, et le vin est bon vieux?? et il ?voque la tradition de la?moufouletta, qui consiste ? imbiber une tranche de pain d?huile nouvelle, avec un peu de sel,?d?origan, de la ricotta, voire des anchois.

La l?gende grecque raconte que l?olivier fut le fruit d?une dispute entre?Pos?idon?et?Ath?na?qui s?affrontaient sur la mani?re la plus efficace de prot?ger une ville,

Pour les d?partager,?Zeus?les avait mis ? l??preuve,?Pos?idon?faisant jaillir, gr?ce ? son trident, en frappant un rocher, un cheval g?ant pouvant porter toute une arm?e semblait sur le point de l?emporter mais?Ath?na, touchant le sol avec sa lance, faisant ainsi sortir un arbre ?ternel, l?olivier, permettant de nourrir, d??clairer, et de soigner les blessures, gagna finalement l??preuve.

Ce symbole de f?condit?, de paix et de gloire, fut aussi le signe de la fin du d?luge, puisque la l?gende veut qu?une colombe apportant un rameau d?olivier ??No?, lui donnant ainsi le signe de la baisse des eaux.

Cet arbre que les islamistes consid?rent ?tre le centre et le pilier du monde n?a pas fini de nous surprendre.lien

Mais c?est peut-?tre en?Cr?te?que l?on trouve le plus grand nombre d?oliviers mill?naires, puisqu?il est pr?sent dans cette ile depuis?9000 ans, et qu?aujourd?hui encore, les oliveraies couvrent pratiquement le??de la superficie totale de l?ile.

L?un des plus magnifiques de ces arbres, d?un diam?tre de?4,90 m?pour un p?rim?tre de?14,20m.?lien

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Le plus vieil olivier du monde serait ??Wallajea?pr?s de?J?rusalem?;?les experts estiment son ?ge entre5000?et?7000 ans?et malgr? son grand ?ge, il donne encore des fruits.?lien

On compte aussi quelques oliviers mill?naires enFrance, comme celui de?Roquebrune-Cap-Martin(photo), ou en?Haute Garonne, ??L?Union, pr?s deToulouse?(photo) ou encore ??Beausoleil, a cot? deMonaco.?photo

L?occasion peut-?tre de d?noncer la mode actuelle de planter un peu n?importe o? de vieux oliviers, d?racin?s de leur terroir natal, pour des sommes qui peuvent atteindre?15?000 ??chacun, et qui ne supportent ni une temp?rature trop basse, ni l?humidit?.?lien

Au-del? de la l?gende, il faut surtout s?int?resser aux propri?t?s m?dicinales permises par l?olivier.

L?huile d?olive, riche en vitamines, tr?s nourrissante, digeste, adoucissante, est aussi vermifuge et les chinois vantent depuis longtemps ses propri?t?s d?antidotes contre certains poisons et venins.

Les anciens de la?Gr?ce antique?incorporaient les fleurs, l??corce, et m?me les cendres de l?olivier dans de nombreuses pr?parations m?dicinales, et des pr?parations ? base de feuilles et d?huile ?taient utilis?es pour soigner toutes sortes d?inflammation.?lien

Tout est bon dans l?olivier?: le fruit, la feuille, la fleur, l??corce?ses feuilles ont des propri?t?s f?brifuges, remplac?es aujourd?hui par la quinine?: pour faire baisser la fi?vre?: on met pendant?15 minutes?une douzaine de feuilles d?olivier dans?375 ml?d?eau bouillante.

Une d?coction de feuilles d?olivier (18 feuilles pour 800 ml d?eau) est un bon compl?ment pour soigner l?hypertension. lien

De nombreux chercheurs ont aussi ?tabli les propri?t?s de r?gulateur remarquable de l?extrait de feuilles d?olivier, lequel est un puissant antioxydant, et?Alain Bourgeais, ancien directeur du laboratoire?Saint-Beno?t, recommande d?utiliser les feuilles des repousses au pied des oliviers, celles-ci ?tant beaucoup plus actives.?lien

Et ce n?est pas tout, d?apr?s?Michel Bontemps, dans son ??encyclop?die de sant? familiale?? (?dition Godefroy 1993), la feuille d?olivier soigne aussi l?art?rioscl?rose en am?liorant la circulation art?rielle mais aussi le diab?te?: en am?liorant le fonctionnement du pancr?as?: un phytoconcentrat d?olivier permet d?obtenir une baisse du taux de glucose.?lien

L?huile d?olive est aussi utilis?e pour pr?venir les troubles intellectuels des personnes ?g?es, les troubles cardio-vasculaires, le cholest?rol, certains cancers, la tension art?rielle et l?ost?oporose, et on lui pr?te des vertus aphrodisiaques?

Certains pr?tendent aussi que la prise d?une cuill?r?e ? soupe d?huile d?olive serait un rem?de id?al contre la gueule de bois, en ralentissant le passage de l?alcool dans le sang? m?me si ce ??rem?de de grand-m?re?? demande ? ?tre valid? scientifiquement.?lien

Riche en vitamine?A, B, K?et?E, elle rec?le aussi de nombreux sels min?raux, des prot?ines v?g?tales et des acides gras mono insatur?s.

Des chercheurs am?ricains ont prouv? que l?huile d?olive aurait aussi des vertus anti-inflammatoires, et sa consommation r?guli?re agirait contre les maux de t?te et les douleurs musculaires?(lien) et d?apr?s le?Dr Marie-Antoinette S?jean, elle serait un stimulant du cerveau.?lien

Elle peut aussi ?tre utilis?e pour ?viter d?avoir les ongles cassants, de soigner les cheveux, les dents, la peau, et m?me se prot?ger des coups de soleil.?lien

Mais cet arbre magique a d?autres qualit?s, il peut permettre, gr?ce ? son oleurop?ine de restaurer nos d?fenses immunitaires, ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui abusent d?antibiotiques.

C?est en effet en?1969?que des chercheurs de la?soci?t? Upjohn?ont isol? un composant actif de la feuille d?olivier, l??l?nolate?de calcium, capable de d?truire les microbes pathog?nes et r?cemment le docteurRoberts Lyons?de?East Park Research?allant encore plus loin d?couvrit les propri?t?s de l?olivier dans la restauration des d?fenses immunitaires.?lien

Longue vie donc ? l?olivier, et comme dit mon vieil ami africain?: ??la science est comme le tronc d?un baobab qu?une seule personne ne peut embrasser???.

L?image illustrant l?article provient de ??www.lemazetdelaclamoux.com&a…?;

Merci aux internautes de leur aide efficace.

Olivier Cabanel

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