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Les vilains secrets du terroir

La liste est longue, du savon de Marseille, ? la porcelaine de Limoges, provenant parfois de Tunisie, au foie gras, et passant par la truffe de Chine, nombre de ces produits n?ont plus de fran?ais que le nom.

Prenons par exemple les champignons de Paris : Il y a longtemps que l?on ne les produit plus ? Paris, (lien) et aujourd?hui les principaux producteurs de ce ??champignon du terroir?? viennent des Pays Bas, des USA, de Pologne, et surtout de Chine. lien

Le ??champignon de Paris ? n?est qu?un label, rien de plus.

En France, Il n?en pousse plus gu?re qu?? Saumur, ce qui ne repr?sente que 12% de notre consommation.

Restons dans les champignons.

La truffe du P?rigord est l?gitimement fi?re de son origine, pourtant, des vendeurs peu scrupuleux?n?h?sitent pas ? la m?langer avec la truffe chinoise, moins parfum?e, mais 80% moins ch?re. lien

La raison en est simple, nous en consommons 45 tonnes par an, notre production ne d?passe 25 tonnes, et puis, il n?y a pas de petits b?n?fices.

Le fameux ??Jambon d?Aoste ? vient en principe d?Aoste en Italie, mais un petit malin, profitant de l?homonymie de sa petite ville is?roise, avec la ville italienne, en ? profit? pour lancer le Jambon d?Aoste. lien

Si ces deux villes, fran?aise et italienne, ont le m?me nom, c?est gr?ce au l?empereur Auguste, qui cr?a d??normes garnisons dans ces 2 villes.

Bien sur, un proc?s eut lieu, donnant naturellement raison aux Italiens, et les producteurs fran?ais furent oblig?s de l?appeler ??Jambon Aoste ? au lieu de ??Jambon d?Aoste ?.

L?origine fran?aise est en toutes petites lettres, entretenant ainsi la confusion.

La marque a ?t? achet?e par ??Cochonou, Justin Bridou??, puis aujourd?hui par l?entreprise ??Smithfield Foods Inc ? qui fabrique?industriellement. lien

La viande qui constitue ces jambons vient d??levages en batterie am?ricains ou chinois.

Le jambon d?Aoste (Italie) est un v?ritable produit du terroir italien, de tr?s bonne qualit?, provenant de la Vall?e d?Aoste, et fabriqu? en petite quantit?. lien

Le Jambon Corse connait les m?mes malheurs puisqu?aujourd?hui, il est tr?s complexe de faire la diff?rence avec des produits r?ellement fabriqu?s avec des cochons corses, (lien) ?lev?s en pleine nature, dont la nutrition est naturelle et biologique,?et ceux qui sont fabriqu?s avec de la viande d?origine ?trang?re ou du continent, provenant d??levages en batterie. lien

Pour ne pas tomber dans le pi?ge, c?est quasiment mission impossible. lien

Il faut carr?ment enqu?ter. lien

Seuls les jambons issus de cochons de la race corse ??Nustrale ? m?ritent le respect du consommateur. lien

La moutarde peut l?gitimement monter au nez de ce dernier, car justement la fameuse ??moutarde de Dijon ?, cr?e en 1336, n?est plus fabriqu?e ? Dijon depuis le 31 d?cembre 2009. lien

A part sa fonction de condiment, elle ?tait consid?r?e chez les romains comme un bon conservateur alimentaire. lien

D?s le 18?me si?cle, elle servait aussi ? r?aliser des cataplasmes consid?r?s comme r?vulsif, afin de d?gager un organe atteint de congestion ou d?inflammation.

La graine de moutarde, appel? s?nev?, ?tait ? l?origine broy?e avec du mo?t,?puis du jus de raisin vert.

Ce nom ??moutarde ? vient d?ailleurs de l?expression ??moult me tarde ? qui est la devise de la ville de Dijon.

Comme l?appellation ??moutarde de Dijon ? n?est pas prot?g?, il suffit qu?un fabricant respecte une composition bien pr?cise pour que le produit puisse se pr?tendre ??de Dijon ?. lien

Elle est produite un peu partout en France, dans toutes les r?gions ? vigne, et m?me ? Paris. lien et bien sur ? l??tranger (Pologne, Turquie, r?publique Tch?que?) depuis qu?Unilever a achet? ??Amora Maille ?.

Les graines de moutardes sont principalement import?es, ? 90%, du Canada. lien

On pourrait en faire tout un fromage, car justement, Marie Harel, originaire de la petite ville de Camembert, tenait son invention de l?Abb? Charles Jean Bonvoust, et n?a jamais prot?g? son c?l?bre fromage. lien

Raison pour laquelle le nom de ??camembert ? peut ?tre utilis? par n?importe quel producteur.

Il existe bien, depuis 1983, une AOC ??Camembert de Normandie ? (lien) mais en utilisant le terme ??Camembert fabriqu? en Normandie ?, le producteur peut aussi bien utiliser du lait pasteuris?, et raccourcir le temps d?affinage, ce que ne permet pas le produit AOC.

Le tour est jou?, et le consommateur aussi.

Restons dans le fromage?:

L?Emmental (ou Emmenthal) vient en principe de la vall?e de l?Emme, dans le canton de Berne, en Suisse.

Mais il est fabriqu? aujourd?hui dans le monde entier, en Bretagne, mais aussi en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux Pays Bas, en Irlande, et m?me en Finlande. lien

Les Suisses ont d?clench? une bataille juridique, sans r?sultat ? ce jour, pour imposer une AOC, et leur unique victoire est due ? la convention internationale de Stresa qui ne reconnait ? l?Emmental aucune origine fran?aise.

Au grand dam des savoyards qui proposent leur ??emmental savoyard ? et qui ont m?me cr?e de l?emmental grand-cru label rouge. lien

Idem pour le Gruy?re, fromage logiquement issu de la r?gion suisse du m?me nom, et qui est aujourd?hui aussi fabriqu? en France.

Pour le Gruy?re, la Suisse a gagn?, et la France a donc perdu l?AOC dont elle revendiquait l?exclusivit? pour son gruy?re fran?ais.

Bruxelles a en effet tranch??: le gruy?re fran?ais devra se contenter d?une IGP (indication g?ographique prot?g?e) et le Gruy?re Suisse est donc le seul ? pouvoir revendiquer une AOC, qu?il avait obtenue en 2001. lien

Pour ne pas faire la confusion entre les deux produits, il suffit de savoir que l?authentique gruy?re suisse n?a pas de trous.

Et si vous aimez la bonne fondue, je ne peux vous conseiller que celui l?, en le mariant avec l?emmental suisse, le Beaufort savoyard, et le Comt? Jurassien.

Les gourmands peuvent y ajouter du vacherin vaudois, ou fribourgeois.?Lien

A quand une guerre entre la France et la Suisse pour une histoire de fromage??

Car si le Beaufort est ind?niablement savoyard, et le Comt? Jurassien, ne faudrait-il pas rendre ? C?sar ce qui lui appartient, et ? la Suisse ses fromages??

Et pour d?couper ces excellents fromages, le couteau Laguiole est indispensable.

Ce couteau, dont la marque n?a jamais ?t? prot?g?e, permet qu?il soit fabriqu? ? Laguiole, aussi bien qu?en Chine, au Pakistan, ou Portugal, en Espagne, d?autant que certains couteliers de Laguiole les font fabriquer ? Thiers. lien

De plus, l?acheteur fait souvent la confusion confondant la coutellerie qui fabrique le Laguiole de A jusqu?? Z, avec le fabricant qui ne fait qu?assembler les pi?ces d?tach?es fabriqu?es ailleurs qu?? Laguiole. lien

La pr?sence de l?abeille sur le manche du couteau n?en garanti ni la qualit?, ni la provenance. lien

L?amateur devrait quand m?me au premier coup d??il faire la diff?rence entre un authentique Laguiole, et une imitation asiatique, (lien) l?id?al restant de se rendre ? Laguiole, afin de v?rifier l?authenticit? du c?l?bre couteau. vid?o

Le Fran?ais est r?put? comme mangeur de grenouilles, mais aussi d?escargots.

Le plus fameux, celui de Bourgogne, n?a de Bourgogne que le nom.

Une fois de plus, il n?a pas d?appellation contr?l?e, ce qui permet toutes les origines.

Nous en consommons 30 000 tonnes tous les ans, mais nous en produisons seulement 1000 tonnes. lien

Les 90% de notre consommation viennent de Gr?ce ou d?Europe centrale.

Pour la France, ils viennent des Vosges, ou de Franche Comt?.

Le melon Charentais (dit jaune charentais) n?est pas produit uniquement en Charente, ce qui est un comble, mais aussi dans le Sud Est, et le Centre Ouest. (lien) et plus ?tonnant en Espagne ou au Maroc. (melon charentais vert), ou m?me en extr?me Orient.

La raison?? Autant le melon de Cavaillon a une appellation d?origine contr?l?e, celui des Charente n?en a pas. lien

Et la c?l?bre galette bretonne?? H?las, elle est plut?t Chinoise, Polonaise, ou Canadienne que Bretonne. lien

La raison en est simple?: pour la fabriquer, il faut du sarrazin, appel? aussi bl? noir.

Or nous en consommons 8000 tonnes, et la production fran?aise (4900 tonnes en 2008) ne permet pas de r?pondre ? la demande.

Il serait pourtant simple de d?cider de prot?ger tous ces produits, en leur obtenant une AOC, et en augmentant notre production nationale, afin de rendre l?importation inutile.

Mais cela ne fera pas les affaires de tous, et le consommateur continuera de vivre sur son petit nuage, convaincu que son gruy?re trou? vient bien de Suisse, et que la truffe qu?il a achet? vient du P?rigord.

La truffe n?est donc pas celle que l?on croit, car comme disait mon vieil ami africain?:

??Aussi longtemps qu?il s?journera dans le fleuve, le tronc d?arbre ne deviendra jamais crocodile ?.

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4 Commentaire

  1. avatar

    Bonjour Olivier,

    Bravo pour se billet gourmand, tu as bien enrichi les informations d’origines contrôlées.

    Mais la guerre des Fromages n’aura pas lieu, ça ne va nous donner des boutons ! Nous avons bien assez de bons fromages en France pour laisser au Suisse leurs mines de Gruyère. Le fromage c’est bon pour le mental avec des trous de mémoire!

  2. avatar

    merci Christian de ta défense logique des produits de qualité,
    sinon, çà va?
    🙂

    • avatar

      ça baigne mon cher Olivier ! Tu as raison de ne pas taire les secrets du terroir caisse ! 😀

      Et toi, t’as la forme ou les formes à déguster tous les bons produits de l’Isère ? (la misère fait maigrir, l’Isère grossir!)

      Que penses-tu de cette coopération entre les forums francophones? C’est Cool, non !?

    • avatar

      Christian,
      bien sur,
      je suis très fier d’avoir été invité à publier sur ce site,
      le journalisme citoyen a le vent en poupe, et pour sarközi, le vent est mauvais.
      🙂