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Les dessous du Chou

Qui ne connait pas les bienfaits de ce l?gume vert et merveilleux, dans lequel on pr?tend que les enfants naissent??

Que la l?gende soit vraie, ou pas, c?est le moment de d?couvrir des aspects souvent m?connus du chou.

Un chou, c?est un chou, c?est entendu, mais si tout le monde connait le chou de Bruxelles, c?l?bre par sa petite taille, nombreux sont ceux qui ignorent l?existence du choux rouge t?te de n?gre, du chou de Kerguelen, du quintal d?Alsace du gros des vertus, du c?ur de b?uf, ou m?me du demi-nain de la halle, qui est une vari?t? de chou de Bruxelles et non pas un ?lu pr?sidentiel. lien

Le chou, tout comme le houx est une plante verte, avec la diff?rence notable que le houx ne se consomme pas, en raison de la toxicit? de ses baies rouges, et de la coriacit? de ses feuilles, dont les piquants d?couragent de toute fa?on le gastronome avis?.

Qu?ils soient des nantis, ou d?munis, tous s?accordent sur un point?: on ne peut vivre sans le chou.

Par contre il faut s?insurger sur cette croyance populaire qui voudrait que l?on puisse ?tre ??b?te comme chou??.

Tout d?abord parce que le chou est un v?g?tal, et ensuite parce que rien ne permet d?affirmer qu?il ne puisse ?tre intelligent.

Lorsque l?on sait qu?il poss?de des propri?t?s math?matiques, (suite de Fibonacci) et que sa g?om?trie auto similaire le fait citer comme exemple de fractale naturelle, personne ne peut aujourd?hui ?voquer sans sombrer dans le ridicule, la b?tise du chou.

Le chou se consomme pour le meilleur profit des p?tomanes, m?tier h?las en voie de disparition.

L?un des plus c?l?bres p?tomanes ?tait le fameux Misou Misou que l?on d?couvre sur cette vid?o en train d?interpr?ter la chanson ???tienne ?tienne ? de Guesch Patti.

(? lire ou relire ??le p?tomane ne r?pond plus) de San Antonio)

En effet, un chou, surtout pr?sent? sous la forme d?une soupe, a la particularit? de provoquer des gaz intestinaux, du meilleur effet en soci?t?, lorsque l?on est un tant soi peu habile du sphincter.

Bien sur, le m?thane, ce gaz produit par la fermentation du choux, ? l?inconv?nient d?avoir une odeur plut?t d?sagr?able, mais on ne peut pas tout avoir, le beurre et l?argent du beurre.

D?ailleurs ces gaz intestinaux ne sont-il pas pour une bonne part la clef de la r?ussite du c?l?bre ??la soupe au choux ? avec le trio des regrett?s Villeret, Carmet et de Fun?s.

Le choux peut nous en faire voir de toutes les couleurs, du rouge, au vert, en passant par le blanc, le violet, le jaune, le bleu et le rose.

Le chou, s?invite m?me sur la sc?ne de la mode, et Yukino Kurosu ? gagn? ??le Japan triumph inspiration award 2009 ? en pr?sentant ? Tokyo un ensemble de lingerie plut?t assez ??chou??. Le d?fil? de mode est sur cette vid?o

Du choux fleur, qu?il est d?un gout discutable? d?offrir, au chou-rave, cher ?? Mandrika avec son complice ??le concombre masqu?,? en passant par l?endive, le chou rouge, le P? Tsa?, le chou Cabus, et le brocoli, les vari?t?s de choux sont multiples. lien

Mais plut?t que de s?assigner ? la longue et fastidieuse liste des 400 vari?t?s de choux, je vous propose de faire le tour de quelques fa?ons de l?appr?ter. lien

On peut consommer le chou cru, ou cuit. (ne cherchez pas de contrep?terie, il n?y a en a pas, ou alors elle est involontaire)

Un choux trop chaud peut provoquer une d?claration du genre?: ??ouh?hai? haud..?!?? et pour ?viter ??, il faut donc le manger cru.

Le choux cru, ? ne pas confondre avec la choucroute (qui n?est pas la femelle du chou cru) a l?avantage de garder toutes ses vitamines, lesquelles sont nombreuses, et ne varient pas quelle que soit la taille du chou.

Si l?on ?carte les l?gumes g?ants de Don Jos? Carmen Garcia Martinez, ?voqu?s dans cet article , le record du chou le plus gros est d?tenu par un nomm? Hubacek avec un chou vert de 63,5 kg. lien

Les recettes de salade de chou cru sont innombrables, et je vous propose d?essayer celle du ??P? Tsa? aux oranges ?.

?? consiste ? d?piauter chaque quartier d?orange en enlevant la fine peau qui les retient, et lib?rant ainsi les minuscules ??particules?? d?oranges, m?langeant celles-ci avec des feuilles de P? Tsa? coup?es finement en lamelles, accompagnant ce m?lange avec une sauce huile de noix, et jus d?orange press?es, vinaigre, sel et poivre.

C?est tout simplement d?licieux, surtout si l?on r?pe sur l?ensemble des quartiers de noix.

D?autres pr?parations originales sont ? d?couvrir, comme celle du chou aux anchois, ou la salade de chou cru ? la noix de coco.

Ici, d?autres recettes de salades de chou.

Passons ? la choucroute.

Quitte ? faire bondir quelques alsaciens, son origine serait chinoise.

Il y a 2300 ans, les coolies qui participaient ? la construction de la grande muraille se nourrissaient de choux ferment?s.

La l?gende veut que ces choux abandonn?s lors d?un hiver rude, ayant ferment? sous la neige, les ouvriers de la muraille s?en nourrirent assurant ainsi leur survie.

Ces choux ferment?s firent le voyage avec les Tatars et les Mongols, jusqu?en Europe, et les allemands, au 16?me si?cle mirent au point une m?thode de fermentation au sel dans la r?gion de Francfort.

Ils appelaient ?? ??sauerkraut?? (herbe aigre) qui devint le ??s?rkrut?? alsacien. lien

On dit qu?il y aurait 1000 recettes ??uniques??en Alsace, lesquelles proviennent aussi bien de Colmar que de Strasbourg, jusqu?? Saverne, Brienne-le-Ch?teau ou Montb?liard. lien

Il faut bien sur ?viter de cuire la choucroute dans des casseroles en aluminium, vu l?acidit? du chou qui, d?gradant l?aluminium pose de r?els probl?mes de sant?. lien

La meilleure choucroute est ? mon humble avis la choucroute royale, et pour qu?elle le soit, il faut y ajouter des quenelles de foie. (la recette est sur ce lien)

Ne transigez pas sur la qualit? des ??morteaux ? que vous y mettrez, et pour ma part, le jambonneau que j?y ajoute est de pr?f?rence fum?.

Pour l?accompagner, un pinot noir d?Alsace s?impose, mais ont peut tout aussi bien choisir un riesling, ou une bi?re Fischer (bouteilles de 66 cl) et quitte ? me faire des ennemis en Alsace, j?opterais pour une bonne Duvel.

L?un des int?r?ts de la choucroute r?side dans sa fermentation, celle-ci le rendant plus digeste.

Pour faire une bonne choucroute, il faut utiliser le chou de Milan Quintal d?Alsace, et si vous voulez vous lancer dans sa fabrication, vous pouvez aller sur ce lien.

Mais on peut aussi utiliser le Brunswick, le Krautkaiser, le Fildelkraut.

Votre choucroute pourra se garder une ann?e.

A part la c?l?bre soupe aux choux, qui parait-il faire perdre 5 kg en une semaine, (lien) on ne peut faire l?impasse sur le chou farci??

Ce plat d?origine p?rigourdine se d?cline de plusieurs mani?res, et sur ce lien, on peut d?couvrir la recette classique.

N?oublions pas le Kig Ha Farz qui comme son nom l?indique nous vient tout droit de Bretagne.

A ce sujet, il faut ici pr?ciser que le chouchen, malgr? toutes ses qualit?s, n?est pas un chou, mais qu?il est pour beaucoup la v?ritable boisson des dieux

Il ne faudrait pas non plus ranger dans la cat?gorie des choux, ?les choux ? la cr?me, qui m?me s?ils sont farcis de cr?me, ne sont pas pour autant des l?gumes.

Le chou est l?un des rares occupants d?hiver de nos jardins, et m?me s?il existe des choux de printemps (que l?on s?me en septembre) ou des choux d??t? et d?automne, que l?on s?me au printemps, c?est le chou d?hiver qui reste le favori des jardiniers.

Augustin Pyramus de Candolle, membre du conseil souverain de la r?publique et canton de Gen?ve, en a fait en 1828 un ouvrage court et passionnant?: (m?moire sur la famille des crassulac?es, paru chez Treuttel et W?rtz).

Je ne vous ennuierait pas avec les distinctions pointues qu?il fait entre les crassula, les tillaea, les bulliarda, les kalancho?, mais on y apprend que ??dans cette famille, c?est le seul exemple (? sa connaissance) dans le r?gne v?g?tal de plantes ? feuilles oppos?es, dont les paires sont, non pas crois?es ? angle droit, mais dont chacune coupe la pr?c?dente sous un angle fort aigu, de telle sorte que les paires sont dispos?es en spirale, la 6?me se trouvant sur la 1?re, la 7?me sur la 2?me et ainsi de suite ? lien

On ne peut quitter l?histoire du chou sans ?voquer celle de l?homme ? la t?te de chou, un certain Serge Gainsbourg.

On peut l??couter sur cette vid?o.

Mais c?est sur le chapitre de la sant? que le chou est le plus passionnant.

Il peut gu?rir les rhumatismes. Lien

Un grand verre de jus de chou rouge tous les jours assure une bonne protection contre les douleurs rhumatismales. lien

200 gr de chou-fleur cuit couvrent la totalit? de nos besoins quotidiens en vitamine C.

Il est riche en vitamines B9 indispensables au renouvellement de nos cellules. lien

Il a des propri?t?s antioxydantes permettant de renforcer les d?fenses immunitaires, et d?apr?s le docteur Catherine de Goursac, gr?ce a ses glucosinolates, il lutte efficacement contre le cancer de l?estomac. lien

Esp?rant que cet article ne vous aura pas trop d??us, ou mis sans dessus dechoux, je laisserais le dernier mot ? mon vieil ami africain, qui aime bien dire?:

??Une bonne soupe au choux, au docteur fait perdre 5 sous ?.

L?image illustrant l?article provient de ??jardino.e-monsite.com

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20 Commentaire

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    Salut Olivier,

    Comme tu m’as inviter à venir lire ton article, je vais improviser un petit texte sur le chou. 😀

    Refrain :

    Nos ministres se prennent le chou
    Pour savoir qui sera le chouchou.
    Ils en oublient tout ralliement.
    Il n’y a plus de gouvernement.

    Un couplet :

    Jean-Louis suce à présent des cachous,
    Fillon se repositionne doucement.
    Cette opération lamentable échoue :
    Quel leurre ce remaniement !

  2. avatar

    Classés X

    Lagarde exhibe ses bijoux
    Et ses précieux cailloux.
    Bernard Kouchner est un pou,
    Borloo est un mou du genou.
    Fillon est gai comme un hibou
    Et Sarkozy tient son joujou !
    Alors autant parler du chou…

    • avatar

      Voris
      en alexandrins, comme çà, au débotté, çà pourrait donner:

      quand christine lagarde exhibe ses bijoux
      qu’elle tient de sa famille, dont au fond elle se fout
      et quand bernard kouchner admet n’être qu’un pou
      ce qu’il convient sans peine, puisqu’il n’est pas si fou,
      lorsque le sieur borloo, ce champion du genou,
      puisqu’il sait se baisser, pour éviter les coups,
      invite à l’apéro, ceux qui boivent des coups

      pendant que le fillon et ses yeux de hibou,
      et ne dort que d’un oeil, au milieu des ripoux

      dans un square improbable un enfant président
      fait des chateaux de sable sur le dos des manants
      il s’appelle nicolas, mais pas dupond aignant

      il les a tous trahis, du plus bete au plus grand,
      ce n’est qu’un jeu pour lui,
      il est indifférent à ce peuple qui lui, souffre des jours durants,
      ce peuple dans la rue, qui en se révoltant
      voudrait bien qu’il comprenne, lui, le p’tit président,
      qu’ils en ont raz le bol, d’être toujours perdants
      qu’ils ne supportent plus ses mensonges évidents,

      ils se sont fait avoir, en mai 2007
      et vont lui faire payer sa sinistre conquête.

      t’en dis quoi?

  3. avatar

    J’aime bien « dans un square improbable un enfant président fait des châteaux de sable sur le dos des manants »

    Les alexandrins pour une chanson, ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile.

    • avatar

      Voris,
      çà m’a amusé d’improviser çà en direct, sur le clavier,
      je suis habité par l’alexandrinite,
      une fois le mouvement lancé, je ne peux m’empecher de faire des alexandrins,
      c’est une maladie étonnante et vivace
      comme un gentil virus qui jamais ne se lasse
      et qui de pieds en pieds, vous poussent à inventer
      des phrases improbables au rythme forcené

      vla qu’ca me reprend!
      :-O

    • avatar

      Attention, l’alexandrinite peut provoquer une tendinite du poignet. Qui peut bien sûr être due aussi à une autre cause…

      Nouvelle chanson (au fait, l’album 3 titres « La Sarkoverdose » est en attente chez Jamendo. Je crois qu’il assez hilarant) :

      Villepin villipende

      Villepin villipende
      Sarkozy qui voudrait qu’on le pende
      A un croc de boucher.
      Mais Villepin est bouché :
      Comme à l’époque du CPE…
      “La France d’Après, c’est eux !”
      Vous noterez les guillemets
      Non, il ne l’a pas dit mais
      Villepin apostrophe,
      Met Sarko entre parenthèses.
      Cet amoureux des strophes
      En prend vraiment tout à son aise !
      Il stigmatise Sarkozy
      Mais la France d’Après c’est aussi lui.

      Ce qu’on retient à son crédit,
      C’est son attachement gaullien
      Contrairement à Sarkozy
      Qui, lui, a rompu le lien.
      Parlant de liquider très vite
      L’héritage de Mai 68,
      Il omit de dire par euphémisme
      Qu’il liquidait aussi le gaullisme.
      C’est un effet de la Rupture
      Faut voir ce que la France avale,
      Comme on se moque de sa figure
      En réhabilitant Pierre Laval !

      En 68, on brisait nos chaînes,
      On faisait tomber le Grand Chêne,
      Mais aujourd’hui on est aux fers
      On nous menotte, comment faire ?
      Villepin serait une vipère
      Qui dénonce et qui vitupère ?
      Sarkozy un drôle de serpent
      Qui rampe et qui sait faire le paon,
      Qui devant les riches fait la roue ?
      Le seul opposant, c’est Bayrou.
      Je conclus par : “deviens toi-même
      En te construisant au MoDem !” (*)

      Voris Bian.

      N.B : Cette partie militante sera retirée du slam ou de la chanson en cas d’album publié.

      Refrain si chanson :

      Villepin villipende, pende, pende.
      Sarko voudrait qu’on le pende, pende, pende.
      Sarkozy cause, cause, cause
      Deux hommes pour la même cause, cause, cause.

    • avatar

      bien joué Voris,
      et on pourra l’entendre où et quand?
      ? 🙂

    • avatar

      Ah ! celle-là je viens de la faire seulement. C’est l’actu du jour. J’ai retardé mon album La Sarkevordose car j’avais mis un effet comique « elle apercevit » que finalement j’ai enlevé. Cela aurait fait rire certains. Pas une bonne idée. J’ai dû re soumettre entièrement l’album ce soir.

    • avatar

      ok,
      tiens nous au courant.
      comment il marche ton logiciel?
      j’avoue n’avoir pas compris encore le mode d’emploi!
      il faut un piano?
      l’ordinateur suffit-il pour tout faire?
      j’aimerais bien m’y essayer.
      😉

    • avatar

      Si tu parles d’Audacity, il faut le synthétiseur. Mais on peut aussi copier-coller des sons et des musiques pour les traiter. Des samples, par exemple. J’en utilise parfois (pour des styles très particuliers, la samba par exemple) mais le plus souvent je fais ma propre musique au synthé.

  4. avatar

    Olivier, voilà l’album tant attendu. C’est du vite fait mais au second degré on se marre bien.
    LIEN

    • avatar

      pas mal, pas mal,
      ma préférée c’est la deuxième,
      et tu devrais essayer de la chanter sur le thème de « gare au gorille »
      je l’ai essayé, çà tourne plutot bien,et çà te permettrait de rajouter quelques couplets?
      genre
      (j’improvise)
      en ce qui concerne monsieur borloo
      il est tout de même étonnant
      que son nom finisse par l’eau
      ce qui sonne étrangement
      tous les avis sont unanimes
      le ministre aurait un penchant
      pour le bon vin des abymes
      et les alcools évidemment

      sarkoverdo-o-o-oose

      t’en penses quoi?

    • avatar

      « Gare au gorille », je ne peux pas à cause des droits d’auteur. C’est pour cela que j’ai modifié la mélodie la première qui était construite à l’origine sur « le nombril de la femme d’un agent de police » ou « Carcassonne », c’est la même. Du coup, c’est moins plaisant.

      J’ai vu que tu avais fermé aux commentaires ton article en Une.

      A cause de la Guerre de Cent Ans qui oppose les disonneurs et les centpapistes ?

    • avatar

      Voris,
      je n’ai rien fermé du tout,
      çà doit venir d’ailleurs,
      je me renseigne.
      au sujet du gorille, rien n’empèche un auteur d’utiliser une musique existante pour y mettre d’autres paroles,
      ce n’est jamais qu’une parodie.
      bien sur, si il y a une exploitation commerciale, çà provoque des droits d’auteurs, mais je ne crois pas que ce soit ton cas?

    • avatar

      Hélas ! Ce n’est pas comme ça que cela se passe dans le monde des gredins de la SACEM. Le simple fait d’utiliser une chanson te condamne à payer des royalties même si tu n’en tires pas de profit. Certains le font quand même mais à leurs risques et périls. Si tu es dénoncé, tu déchantes en recevant la facture de la SACEM qui es très, très lourde !

      Dans mon association, c’est arrivé. Un chanteur a été dénoncé parce qu’il a chantonné deux couplets pour accorder sa guitare. Et nous avons reçu la douloureuse !!! Ce business est scandaleux. Brassens l’aurait dt aussi, je pense.

    • avatar

      çà me surprend,
      je ne le fais plus maintenant, mais il y a quelques années, je parsemais mon spectacle de parodies dont de nombreuses chansons de brassens,
      gare au gorille devenait gare aux morilles
      et je vous salue marie devenait je vous sali ma rue,
      c’était bien sur déclaré sur les fiches sacem, moi en tant que parolier, et je n’ai jamais eu le moindre problème.
      çà a peut-etre changé?
      à+

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      Et Jean Poiret a fait « La vache à mille francs ». Sur YouTube, il y a une tolérance. Peut-être que j’y ferai un jour des parodies.

    • avatar

      Salut Olivier et les Choux,
      Oui, Olivier, je t’ai dit qu’à part les choux rouges, je n’en retrouvais pas dans mon assiette de préférence.
      J’ai eu tort. Je mange des brocolis ce midi avec de la crème fraiche.

      Paul,
      Si tu te rappelles de la Ménisquerie, j’ai eu aussi ma parodie en fin de billet sur la Vache à mille francs.
      J’adore les parodies.
      Je ne sais si vous avez vu le dernier Chabada avec Laurent Gerra.
      Je me suis bidonner.