Accueil / S O C I E T É / assuetudes / Alcool / Bi?re sans gluten : ?a va brasser ? Montr?al

Bi?re sans gluten : ?a va brasser ? Montr?al

Le gluten est un m?lange de prot?ines pr?sentes dans le bl?, l’orge, le seigle et l’avoine. J?ai appris que j?y ?tais intol?rant il y a une dizaine d?ann?es. Si aujourd’hui presque tout le monde conna?t un ami ou un proche dans ma situation, ? l’?poque, ? peu pr?s personne ne savait ce que c’?tait.

On dit qu’environ 15% de la population est intol?rante au gluten, mais que neuf personnes sur dix n?ont pas encore ?t? diagnostiqu?es. Douleurs abdominales, d?mangeaisons, douleurs aux articulations, maux de t?te, fatigue, diarrh?e et d?pression font partie des sympt?mes que subissent ces gens sans savoir pourquoi.

Le nombre de personnes suivant le r?gime sans gluten ? augment? consid?rablement dans les derni?res ann?es. Contrairement ? ce que certains peuvent croire, les c?r?ales ne contiennent pas plus de gluten qu?auparavant. On ne peut donc pas conclure que cela a ? voir avec la progression des r?gimes sans gluten.

Selon moi, ce ph?nom?ne est plut?t d? ? une population qui est mieux inform?e et ? des techniques de d?pistage qui sont plus simples et accessibles qu?avant. En effet, on peut maintenant pr?diagnostiquer une intol?rance au gluten en d?tectant la pr?sence d?anticorps contre la gliadine, la sous-fraction toxique du gluten, par l’entremise d’une simple analyse sanguine.

Pour plusieurs experts, le r?gime sans gluten sera pour la prochaine d?cennie ce que Montignac a ?t? pour les ann?es quatre-vingt. Des gens qui ne sont m?me pas intol?rants au gluten suivent d?ailleurs le r?gime pour ses bienfaits et parce que le bl? et l?orge sont des c?r?ales difficiles ? dig?rer pour n’importe qui. D?autres le suivent parce qu?ils sont influenc?s par des c?l?brit?s comme Oprah Winfrey et Gwyneth Paltrow qui ont choisi cette approche pour se d?sintoxiquer.

Puisqu’aucun m?dicament n?est encore disponible, les personnes intol?rantes au gluten n?ont d?autres choix que de supprimer in extenso le gluten de leur consommation. Ils peuvent alors se tourner vers des produits sans gluten faits ? base de ma?s, de riz, de sarrasin, de quinoa, de millet ou d’autres grains moins connus comme le sorgho, l’amarante et le teff.

Le gluten ?tant pr?sent dans la majorit? des produits transform?s que l’on retrouve en ?piceries, les substituts sans gluten sont aussi tr?s nombreux. En effet, on trouve maintenant sur les tablettes une panoplie de pains, p?tes alimentaires, sauces, ?pices et autres aliments sans gluten. Plus r?cemment, ? mon grand plaisir, m?me des bi?res sans gluten ont vu le jour. Les bi?res conventionnelles sont brass?es ? partir d’orge, ce qu?un intol?rant au gluten ne peut ?videmment pas se permettre de consommer.

Ayant personnellement appris que j’?tais intol?rant au gluten au d?but de la vingtaine, ce n’?tait pas tant de ne pas pouvoir manger comme tout le monde qui me d?rangeait, mais bien de ne pas pouvoir boire une bi?re avec mes amis. ?tant entrepreneur de naissance, la d?cision d?entreprendre un projet de microbrasserie sans gluten s?est prise naturellement.

Brasseurs Sans Gluten (BSG) est un projet de microbrasserie montr?alaise sp?cialis?e dans la production industrielle de bi?res sans gluten sur lequel David Cayer, moi (Julien Niquet) et un brasseur exp?riment? travaillons d’arrache-pied depuis plus d?un an. L?entreprise qui d?butera ses activit?s au d?but de l’?t? 2011 a pour mission de produire les meilleures bi?res sans gluten et de les commercialiser de mani?re ? devenir un joueur de premier plan dans cette industrie au Qu?bec et en Am?rique du Nord.

Il existe deux fa?ons de faire de la bi?re sans gluten. La premi?re est de brasser une bi?re conventionnelle ? base d’orge pour ensuite proc?der ? l’extraction du gluten ? l’aide d’enzymes exog?nes. Cette fa?on de faire est pr?conis?e par les brasseurs europ?ens et plus pr?cis?ment par les Scandinaves dont le peuple est anormalement atteint par cette intol?rance alimentaire. Au Canada, la loi sur l’?tiquetage des produits alimentaires ne permet pas ? un brasseur d’inscrire la mention ??sans gluten?? sur ses ?tiquettes de bi?re lorsqu?il utilise de l’orge ou du bl?, et ce, m?me s’il r?ussit ? extraire suffisamment de gluten pour passer sous le seuil accept? (vingt parties par million).

Cette r?glementation qui tend ? devenir de plus en plus s?v?re plut?t qu?? s?assouplir ne nous permet pas de croire qu?un jour les bi?res d?orge comme l?Estrella Damm (Espagne) ou la Pilsner Mongozo (Hollande), dont le gluten a ?t? extrait, pourront un jour p?n?trer le march? canadien.

Brasser une bi?re ? partir d?une recette 100% grains sans gluten repr?sente un d?fi de taille. Apr?s des recherches avanc?es et une myriade de tests avec une multitude de c?r?ales sans gluten, houblons et levures, nous sommes tr?s fiers des r?sultats obtenus. Notre bi?re saura plaire tant aux personnes intol?rantes que tol?rantes au gluten. ?videmment son go?t diff?re un peu d?une bi?re ? base d?orge, mais elle est facile et surtout tr?s agr?able ? boire. Elle est aussi plus facile ? dig?rer et moins calorique qu’une bi?re normale.

En se sp?cialisant dans la production de bi?res sans gluten, notre microbrasserie a l?avantage d??viter tout risque de contamination crois?e et met 100% de ses efforts ? am?liorer et d?velopper de nouvelles recettes sans gluten, ce qui assure ? notre client?le un produit sup?rieur.

Notre premi?re bi?re sera bient?t disponible ? travers le Qu?bec. Afin d??tre les premiers inform?s du lancement de celle-ci et de la localisation des points de vente les plus pr?s de chez vous, inscrivez-vous ? notre liste de diffusion.

http://brasseurssansgluten.com

Suivez-nous aussi sur Facebook.

Commentaires

commentaires

A propos de

avatar

Check Also

Derrière le procès de Bouaké, l’ombre pesante des marchands d’armes en Afrique (10)

L’un des plus grands marchands d’armes de la planète, aujourd’hui disparu on le rappelle, était ...

3 Commentaire

  1. avatar

    Petite précision…

    15% de gens sont intolérants au gluten. On dit que seulement 1% de la population est atteint de la maladie cœliaque (la pire forme de l’intolérance).

    Peu importe, cœliaque ou intolérant, il ne faut pas boire de bière d’orge.

  2. avatar

    Diagnostiquée cœliaque depuis quelques mois, je me réjouis de voir apparaître des initiatives comme la vôtre ! J’ai 24 ans et la bière entre ami(e)s était une tradition que j’ai dû laisser tomber. J’espère que votre bière traversera un jour l’Atlantique pour que je puisse la déguster en France !