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? table avec les Sauvages

Non, il ne s?agit pas d?aller partager sa pitance avec quelques indiens d?Amazonie chass?s par la d?forestation, sous les yeux indiff?rents des cam?ras de satellites du monde entier, mais plut?t d?apprendre ? d?guster ces plantes que l?on dit sauvages, voire nuisibles.

La cuisine, c?est autant une affaire de couleurs qu?une affaire de gout, alors pourquoi se priver des couleurs de toutes ces fleurs sauvages et comestibles que la nature nous offre pour d?corer nos plats??

Aujourd?hui en Europe, on ne consomme que 30 esp?ces de plantes sur les 12?000 existantes, et de l?Achill?e, ? la violette, en passant par le coquelicot, le b?gonia, l?hibiscus, la tulipe, le sureau, le jasmin, le nombre de fleurs comestibles d?passe l?imagination comme on peut le constater sur ce lien.

Tout le monde connait la fleur de capucine dont le gout rappelle celui du cresson, avec une pointe de piquant?: elle fait merveille pour d?corer une salade, avant d??tre mang?e et on ne peut non plus faire l?impasse sur la jolie fleur bleue sombre de Bourrache comestible et d?corative. photo

Mais il y a mieux.

Le physalis ou Alk?kenge : Cette jolie plante, (photo) appel?e aussi ??cage d?amour?? propose ? l?int?rieur de sa ??lanterne japonaise??, lorsqu?elle est mure, un petit fruit rouge, que l?on aper?oit lorsque la cage qui le prot?geait s?est d?grad?e (photo)

Il ressemble ? une tomate minuscule, bourr?e de vitamine c, (bien plus que l?orange) sucr?e et l?g?rement acide, tr?s d?corative, et comestible, bien ?videmment. lien

Lorsque vous faites un taboul?, n?h?sitez pas ? en parsemer quelques fruits, au milieu des tomates cerises, et si vous avez eu l?id?e de rajouter quelques petits pois, cuits d?licatement ? la vapeur et pass?s sous l?eau froide pour garder leur belle couleur verte, des c?pres, des pois chiches, votre taboul? parfum? au curcuma, deviendra un v?ritable arc en ciel.

Mais on peut aussi les faire sauter dans un peu de beurre, accompagn? d?ail et de basilic, et le servir avec un ?minc? de poulet.

Les mexicains y ajoutent oignons, huile d?olive, piments, ail, miel, et un peu de vinaigre pour en faire une sauce surprenante.

Connaissez-vous l?ail des ours ? Cette plante sauvage affectionne les zones humides, et on oublie souvent qu?outre quelques feuilles cisel?es dans une salade, on peut tout aussi bien y mettre ses fleurs, tout comme les jolies grappes de fleurs blanches de la ciboulette.

Avez-vous d?j? d?gust? des fleurs d?aphyllante ?

Ces jolies fleurs bicolores aux teintes violac?es, appel?es aussi ???illet de Montpellier ? pr?sent?es pour d?corer une salade de laitue vivace ou de roquette font merveille, d?autant que l?on peut y adjoindre des fleurs de moutarde, et servir le tout pour accompagner quelques fromages de ch?vres frais.

Dans la famille ??roquette??, on peut ?voquer la Diplotaxe ou fausse roquette, dont on peut d?guster les feuilles vert sombre et les fleurs jaune vif, et qui accompagnent avec bonheur des filets de dorade si l?on prend la pr?caution de les hacher et de les m?langer avec un peu de beurre, comme si c??taient des ?pinards.

L?asp?rule odorante, quant ? elle, peut vous permettre de r?aliser un flanc d?licat car, une fois bien s?ch?e, elle d?gage un fin parfum de vanille qui parfumera votre g?teau.

Mais oublions les fleurs un instant pour d?couvrir d?autres plantes comestibles, et pourtant parfois qualifi?es de nuisibles, comme par exemple la renou?e du Japon? (photo illustrant l?article)

Toutes les communes de France et de Navarre recommandent vigoureusement de d?truire le plus vite possible cette plante qui a tendance ? envahir de plus en plus notre territoire et dont les tubercules profonds rendent l?arrachage assez illusoire.

De plus sa croissance est terriblement rapide?: en une semaine elle pousse de 50 cm?!

C?est Nicolas Blanche qui s?intitule lui-m?me ??glaneur gourmand ? qui nous la fait d?couvrir, et qui en propose une recette.

Toute la difficult? est de la ramasser au bon moment, lorsqu?elle ne fait qu?une dizaine de centim?tres, autant dire qu?il faut la surveiller comme le lait sur le feu.

Lorsque les pousses sont justes des petits ? bouchons ? de quelques centim?tres, saut?es une petite minute ? la po?le avec un peu d?ail et d?herbes aromatiques, c?est un r?gal.

Mais on peut attendre quelques jours de plus, qu?elles atteignent une dizaine de centim?tre.

A ce moment, on en coupe les jeunes pousses ? la base, puis on en p?le la peau, en partant du pied et une fois blanchies, les pousses peuvent ?tre d?gust?es comme des asperges.

Mais on peut aussi les d?couper en petits tron?ons de 3 cm, les faire sauter dans un peu d?huile d?olive, arros?es en fin de cuisson avec du mirin (alcool de riz) de sauce soja, d?une goutte d?huile piment?e, et de graines de s?same torr?fi?es.

Sinon, dans son livre (sauvagement bon / t?tras ?dition, octobre 2010) Nicolas Blanche nous rappelle que cette plante pouvant se consommer autant sucr?e que sal?e permet de r?aliser de d?licieuses tartes qui se d?gustent froides.

Une fois pr?par?s comme expliqu? pr?c?demment, partag?es en 2 dans le sens de la longueur, les petits tron?ons de Renou?e sont d?pos?s sur un fond de tarte, (pate bris?e) sur lequel on va verser un m?lange (2 ?ufs, 50 gr de fleur de sucre, 100 gr de cr?me fraiche) que l?on recouvre avec 50 gr de sucre suppl?mentaire, avant d?enfourner pendant 30 minutes ? 180?.

Un autre ??nuisible?? pourrait s?inviter aussi ? notre table, le Phytolaque. photo

Cette grande plante aux baies toxiques peut malgr? tout faire le bonheur de nos assiettes, car en effet, les jeunes pousses de Phytolaque peuvent se pr?parer de la m?me mani?re que vous avons proc?d? avec la Renou?e Japonaise.

Bien sur il est vraisemblablement inutile de s?attarder sur les orties, dont les propri?t?s urticantes pourraient pourtant ?viter des rhumatismes, pourvu que l?on prenne le risque de fouetter nos articulations souffrantes avec cette plante si b?n?fique.

Rappelons quand m?me que les jeunes pousses d?orties riches en prot?ines font de d?licieux potages, et qu?il n?y a pas si longtemps, on utilisait leurs fibres pour r?aliser de solides cordages.

Nicolas Blanche nous invite sur son blog pour d?couvrir d?autres recettes surprenantes. lien

Sur ce lien la longue liste des plantes sauvages que l?on peut consommer.

C?est Marc Veyrat, le tr?s m?diatis? cuisinier annecien au grand chapeau noir, qui va maintenant nous faire d?couvrir l??piaire des bois.

Cette fleur, qui apparait au d?but de l??t?, et qui ressemble ? une petite ortie, exhibe de jolies fleurs violettes, mais a un inconv?nient, elle sent mauvais, on pourrait m?me affirmer qu?elle pue.

Pourtant, si l?on prend la pr?caution d?en pr?lever une feuille et si on la malaxe entre ses doigts, par un ?tonnant miracle, elle va exhaler un fin parfum de champignon des bois.

On peut donc la cuire ? feu tr?s doux dans un peu de beurre pendant 3 petites minutes, apr?s l?avoir lav?e, et hach?e, on la couvre de cr?me et on finit la cuisson 5 minutes, puis on laisse refroidir, on filtre, et on garde au frigo jusqu?au lendemain.

N?h?sitez pas le lendemain a cuire quelques f?ves, ou petits pois, que vous allez savourer avec votre cr?me d??piaires.

Les jardiniers soigneux n?h?sitent pas ? arracher le pourpier qui envahi les all?es de son jardin de l?gumes au garde ? vous.

Et pourtant le pourpier est une plante comestible tout ? fait int?ressante.

En salade, ou m?me cuit, il a un gout assez particulier entre la verveine et le citron. lien

Connaissez-vous la berce ?

Elle peut atteindre pr?s d?un m?tre cinquante de haut et ? toutes les qualit?s.

Sa racine aphrodisiaque et stimulante ? quasi les m?me effets que le c?l?bre ginseng, et combat l?hypertension?: ses boutons floraux, tout comme ses feuilles se mangent comme n?importe quel l?gume. lien

Elle d?gage un subtil parfum proche de la mandarine, et de la noix de coco, mais r?clame la plus grande prudence, elle pourrait ?tre confondue avec la cig?e, qui a cout? la vie au grand Socrate.

Quant ? la Bardane, connue pour ses fleurs s?ch?es qui se prennent dans le poil des chiens, et qui a manifestement inspir? l?inventeur du velcro, sa racine peut se manger crue, ou cuite, d?gageant un subtil gout d?artichaut.

On peut aussi cuisiner ses jeunes pousses comme des ?pinards. lien

Au passage saluons la d?licieuse marjolaine proche de l?origan, dont on utilise les fleurs pour parfumer les pizzas, ch?res ? notre autocrate pr?sidentiel lequel vient de doter son dernier air bus ?sarko one ? de deux fours qui nous ont cout? la plaisanterie de 75?000 euros chacun, pendant que les citoyens fauch?s courent la campagne afin de ramasser des plantes sauvages pour se nourrir.

La Cour des Comptes l?ayant ?pingl? une fois de plus, il a fait un ??gros effort ? en r?duisant ses d?penses annuelles passant de 113,6 ? 112,2 millions d?euros, au moment ou certains se demandent comment on pourrait financer le R.U.. lien

Mais comme dit mon vieil ami africain?:

?Une maison de paille o? l?on rit vaut mieux qu?un palais o? l?on pleure?.

L?image illustrant l?article provient de ??entrelesbranches??

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